クーラン・パッション

　パッションフルーツのムース
クーランはソースが流れ出るを意味しています。
中にフランボワーズのソースが入っています。
フォークを入れるとソースが流れでます。
ミッシェル・ブラのクーランショコラからヒントをもとに考えました。
今回始めて作りました。いつもはマンゴを使っています。
焼き菓子はアーモンドのマーブル、マジパンを使っているので、しっとりしてます。
長野県産桃のコンポート、そのシロップ使ったジュレ。
杏の里千曲市の杏をコンポートにしてミキサーにかけ、ソルベチュールで自家製のソルベ
ソースはメイヤの樹の玄関の前にあるかりんの木から採ったかりんをシロップで煮て濾して
煮詰めたもの