オーベルジュメイヤの樹ニュース

この時期になると必ず作ります

自家製の生ハムとも相性がよく一緒にに食べると春がきたなー

と思います
魚貝と合わせても大変おいしいです。
うどは厚めに皮を剥く、ふきは１度沸騰したお湯

に湯どうしして冷水にさらし皮を剥く
ピクルスの漬け汁
フルーツ酢又はミツカン酢　　１５０ｃｃ
白ワイン　　５０ｃｃ
砂糖　　大さじ１
塩　　適量
水　　１００ｃｃ
タカのつめ　　１本
ローリエ　　小１枚
（タイム　小１杯　　粒こしょう　小１杯　コリアンダー　小１杯）　｛ティパ

ックに入れる｝
１度沸騰させ５分ぐらい煮込む熱いうちにうどとふきに漬け込む
この漬け汁は他の野菜でもつかえます。
キュウリ、玉葱、ズッキーニ、人参、レンコン、かぶ、カリフラワー、ブロッコリー、大根、ミョウガ、きゃべつ、（紫キャベツとりんご）、ごぼう、ラディッシュ、ミニ大根、ミニ人参、など

これも生ハムですが肩ロースを使用しています。
ももの生ハムと多少作り方が違います。
燻製が温薫になります５０～６０度を３時間チップで１回スモークします
中が多少温まる感じです
ショルダーベーコンも１年分になります
あとばら肉を使用したベーコンを仕込めばとりあえず燻製は終了です
（　＾ー＾　）
今回は塩味が少し薄い気がします
漬け込みをした後に水にさらし塩抜きをしますが時間が
長すぎたかもしれません。
でも噛みしめていると味がしみでてとてもおいしいです

更新 : 2009/03/15 03:16

今年初めて豚のロースを使い生ハムを作りました。
去年までは豚のもも肉と肩ロースを使い生ハムを作っていましたが今年は新たに
ロースも加わりました。ロースは８キロ、ももは１０キロ、仕込みました
作り方はももと同じです。肩ロースの方はこれから仕込む予
ロースハムも仕込が終わり、残りは肩ロースとバラ肉を使ったベーコンです。
生ハムはこの寒い時期でないと作れませんのでこれが１年分になります。
ロースハムとベーコンは足りなくなったらまた仕込む予定です。