オーベルジュメイヤの樹ニュース

１０月位に取れた物です。２０個位取れましたが７個はまだなんともなく

残っています。こんなに日持ちがするとは思いませんでした。

つやつやしてプラスチックみたいです。

バレンタインディの企画は５日前に思いつきはじめました。

お土産は４種類用意しました。

オレンジ風味のココアのパウンドケーキとベニス風チョコレート

（ヘーゼルナッツのプラリネとカカオバター、ミルクチョコレート、アーモンド、ピスタチオ）

とアーモンドのチョコレートがけとミント風味のホワイトチョコレートです。

日頃チョコレートはあまり取り扱わないのでたいへんでした。

とくにテンパリングは温度調節がむずかしいです。

本当はあと２種類作りたかっのですが出来ませんでした来年は６種類は作りたいと思います。

　　バレンタイン　　デイ　　

２月１１日～２月１８日まで

手作りチョコプレゼント

　　　　　　恋人同士はもちろん、お友達、ご家族で

　　　　　　　　素敵な時間を過ごしませんか

　　　　　ランチ　　　要予約　　　　　　　　デイナー　　　要予約

　　　２５００円　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５００円

　　　　オードゥブル　　　　　　　　　　　　　　　盛り合わせオードゥブル

　　　自家製パン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製パン

　　　スープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スープ

　　　お魚料理またはお肉料理　　　　　　お魚料理又はお肉料理

　　　デザート　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート

　　　　フォンダンショコラ　　　　　　　　　　　　　　フォンダンショコラ

　　　コーヒー又は紅茶　　　　　　　　　コーヒー又は紅茶　　

　　　　　　　　　　　　　フランスの３ツ星シェフ

　　　　　　　　　　ミッシェル・ブラスのレシピを基にした

　　　　　　　　　　　　（クーラン　　ショコラ）

　　　　　　　　　　　　　焼きたてのガトーショコラ

　　　　　　　　　　　とろけだすチョコレートソースを

　　　　　　　　　　　　　　　　ご堪能下さい。

ともちゃんに作ってもらったショートパスタです。

こんかいはファルファレ（チョウチョ型のパスタ）を使い魚貝のパスタです。

アクセントにグリーンペッパーを使っていました。大変おいしかったです。

サラダは自家製の生ハム添えです。

フィルタージュは折パイの生地のことを指します。

最初にデトランプの生地を作りバター包んで伸ばし３つ折にしてまた伸ばしてゆきます。

この作業を６回繰りかします１回折るごとに冷蔵庫にしまい生地を休ましながら

作業をして行きます。暑いときはバターが溶け出してしまい大変ですのでこの寒い時期に仕込みをします。このフィルタージュは手間がかなりかかるのであまり作りませんが

アルバイトのともちゃんが来た時に仕込んでもらっています。

この子は１度教えると大体出来るので助かります。

私は若い頃このフィルタージュを覚えるのに結構時間が掛かりましたが

１度このフィルタージュを倍の量で作ろうとして大失敗をしたことがあります。

パイは家庭で素朴に作られる一方で、料理人の手による芸術品のような一品もある。

温かさがあれば、洗練もある。ヨーロッパの食文化の象徴ともいえる存在です。